AlimentiNUTrizione - Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane
Categoria	Ricette Italiane
Codice Alimento	PC0042
English Name	Parmesan aubergine
Informazioni	Prodotto inscritto nel registro dei P.A.T.
Numero Campioni	2 preparazioni sperimentali
Parte Edibile	100 %
Porzione	280 g

Codice Langual

RICETTA

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Melanzane (prive della parte apicale)	965 g
Olio per la frittura	474 ml
Olio extravergine di oliva	11 ml
Pomodori a pezzi	693 g
Aglio	5 g
Mozzarella fior di latte	186 g
Parmigiano Reggiano	81 g
Basilico	2.5 g
Sale	2 g

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a fette di circa un centimetro. Friggere le fette in olio bollente per circa 5 minuti e disporre le melanzane su carta assorbente. Soffriggere l’aglio nell’olio poi aggiungere il pomodoro. Cuocere la salsa per 20 minuti a fuoco moderato. Tagliare la mozzarella a dadini. Cospargere il fondo di una teglia da forno con la salsa di pomodoro. Fare strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, Parmigiano grattugiato e di mozzarella. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con la salsa e il Parmigiano. Porre in forno statico preriscaldato a 200°.

Tempo di cottura
55 min
Tipo di cottura
Friggere, sobollire, cuocere in forno statico
Variazione Peso (Y.F.)
0.73

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MACRO NUTRIENTI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 280 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Acqua (g)	g	65.0			182.0	A	Drying
Energia (kcal)	kcal	242			676	C	Energy calculated according to Southgate (kcal)
Energia (kJ)	kJ	1011			2830	C	Energy calculated according to Southgate (kJ)
Proteine (g)	g (N x 6,25)	7.0			19.6	A	Protein calculated from total nitrogen
Lipidi (g)	g	21			58.8	A	Solvent extraction
Colesterolo (mg)	mg	141			395	A	Gas-liquid chromatography
Carboidrati disponibili (g)	g	4.0			11.2	C	Carbohydrate, available calculated from sugar and starch
Amido (g)	g	0			0	A	Enzyme hydrolysis
Zuccheri solubili (g)	g	4			11.2	A	High-performance liquid chromatography
Alcool (g)	g	0			0	S	Imputation
Fibra totale (g)	g	4.8			13.4	A	Enzymatic-gravimetric method
SINGOLI ZUCCHERI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 280 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Saccarosio (g)	g	0.65			1.82	A	High-performance liquid chromatography
Glucosio (g)	g	0.94			2.63	A	High-performance liquid chromatography
Fruttosio (g)	g	2.14			5.99	A	High-performance liquid chromatography
Lattosio (g)	g	0.28			0.78	A	High-performance liquid chromatography
Maltosio (g)	g	0			0	A	High-performance liquid chromatography
Raffinosio (g)	g	0			0	A	High-performance liquid chromatography
MINERALI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 280 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Sodio (mg)	mg	679			1901	A	Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry
Potassio (mg)	mg	384			1075	A	Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry
Calcio (mg)	mg	485			1358	A	Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry
Magnesio (mg)	mg	64			179	A	Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry
Fosforo (mg)	mg	1030			2884	A	Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry
Ferro (mg)	mg	0.8			2.2	A	Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry
Rame (mg)	mg	0.5			1.40	A	Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry
Zinco (mg)	mg	1.1			3.08	A	Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry
Manganese (mg)	mg	0.5			1.40	A	Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry
VITAMINE
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 280 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Riboflavina (mg)	mg	0.20			0.56	A	Liquid chromatography - mass spectrometry
ACIDI GRASSI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.		Origine Dato	Metodiche	Referenze
Acidi grassi Saturi (%)	%	24.63				C	Simple summation
C10:0 acido caprinico (%)	%	0.71				A	Gas chromatography mass spectroscopy
C12:0 acido laurico (%)	%	0.84				A	Gas chromatography mass spectroscopy
C14:0 acido miristico (%)	%	2.87				A	Gas chromatography mass spectroscopy
C15:0 acido pentadecanoico (%)	%	0.34				A	Gas chromatography mass spectroscopy
C16:0 acido palmitico (%)	%	14.77				A	Gas chromatography mass spectroscopy
C17:0 acido eptadecanoico (%)	%	0.19				A	Gas chromatography mass spectroscopy
C18:0 acido stearico (%)	%	4.91				A	Gas chromatography mass spectroscopy
Acidi grassi Monoinsaturi (%)	%	33.92				C	Simple summation
C16:1 acido palmitoleico (%)	%	0.6				A	Gas chromatography mass spectroscopy
C17:1 acido eptadecenoico (%)	%	0.11				A	Gas chromatography mass spectroscopy
C18:1 acido oleico (%)	%	33.21				A	Gas chromatography mass spectroscopy
Acidi grassi Polinsaturi (%)	%	41.46				C	Simple summation
C18:2 acido linoleico (%)	%	40.9				A	Gas chromatography mass spectroscopy
C18:3 acido linolenico (%)	%	0.56				A	Gas chromatography mass spectroscopy
Polinsatuti/Saturi		1.68				C	Calculation methods
ALTRI COMPOSTI
Descrizione Nutriente	Unità di Misura	Valore per 100 g	Min.	Max.	Valore per Porzione 280 g	Origine Dato	Metodiche	Referenze
Polifenoli (mg)	mg	492.08			1377.82	A
Attività antiossidante (mmol)	mmol	2.78			7.78	A

Tabelle di Composizione degli Alimenti