Pasta al pesto alla genovese

CategoriaRicette Italiane
Codice AlimentoPC0018
English NamePasta with pesto sauce
InformazioniPiatto della gastronomia italiana
Numero Campioni2 preparazioni sperimentali
Parte Edibile100 g
Porzione240 g
Codice Langual
| A0220 | A040N | A0722 | A0735 | A0768 | A1095 | A1204 | A1292 | B1079 | C0208 | E0147 | F0023 | G0014 | H0143 | H0148 | H0151 | H0177 | H0212 | H0341 | H0367 | P0024 | R0263 | Z0001
RICETTA
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Pasta di semola320 g
Basilico100 g
Olio extravergine d'oliva40 g
Aglio, 2 spicchi10 g
Parmigiano Reggiano, grattugiato70 g
Pinoli30 g
Sale 2 g
Acqua 100 ml
PREPARAZIONE
Pulire le foglie del basilico con un panno morbido, senza bagnarle. Metterle insieme agli altri ingredienti in un frullatore e frullare il tutto velocemente finché il composto non sarà omogeneo, ma evitando che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente e salata; scolare, aggiungere il pesto e se necessario un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta poi amalgamare per insaporire bene.
Tempo di cottura
10 min
Tipo di cottura
Bollire
Variazione Peso (Y.F.)
1.40
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MACRO NUTRIENTI
Descrizione NutrienteUnità di Misura Valore per
100 g
Min. Max. Valore per Porzione 240 g Origine Dato Metodiche Referenze
Acqua (g)g61.6 147.8ADrying 
Energia (kcal)kcal175 420CEnergy calculated according to Southgate (kcal) 
Energia (kJ)kJ732 1757CEnergy calculated according to Southgate (kcal) 
Proteine (g)g (N x 6,25)6.7 16.1AProtein calculated from total nitrogen 
Lipidi (g)g7.2 17.3ASolvent extraction 
Colesterolo (mg)mg17AGas-liquid chromatography 
Carboidrati disponibili (g)g21.4 51.4CCarbohydrate, available calculated from sugar and starch 
Amido (g)g18.2 43.7AEnzyme hydrolysis 
Zuccheri solubili (g)g1.5 3.6AColorimetric method 
Alcool (g)g0SImputation
Fibra totale (g)g1.5 3.6AEnzymatic-gravimetric method 
Fibra solubile (g)g0.47 1.13AEnzymatic-gravimetric method 
Fibra insolubile (g)g0.99 2.38AEnzymatic-gravimetric method 
MINERALI
Descrizione NutrienteUnità di Misura Valore per
100 g
Min. Max. Valore per Porzione 240 g Origine Dato Metodiche Referenze
Sodio (mg)mg131314AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Potassio (mg)mg123295AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Calcio (mg)mg118283AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Magnesio (mg)mg3891AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Fosforo (mg)mg125300AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Ferro (mg)mg1.02.4AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Rame (mg)mg0.240.58AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Zinco (mg)mg1.112.66AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
Selenio (μg)μg00AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry
VITAMINE
Descrizione NutrienteUnità di Misura Valore per
100 g
Min. Max. Valore per Porzione 240 g Origine Dato Metodiche Referenze
Tiamina (mg)mg0.030.07AFluorimetric method 
Riboflavina (mg)mg0.080.19AFluorimetric method 
Niacina (mg)mg0.61.44AMicrobiological assay 
Vitamina C (mg)mg25AHigh-performance liquid chromatography 
Acido folico (μg)μg2765AMicrobiological assay 
Vitamina A retinolo equivalente (μg)μg121290CVitamin A activity calculated from retinol and beta-carotene (factor 1/6) 
Retinolo (μg)μg118283AHigh-performance liquid chromatography 
Carotenoidi totali (μg)μg00A
Carotene beta (μg)μg1536.0AHigh-performance liquid chromatography 
Vitamina E (mg)mg0.992.38AHigh-performance liquid chromatography