Pesto alla genovese

CategoriaRicette Italiane
Codice AlimentoPC0008
English NamePesto sauce
InformazioniSalsa tradizionale ligure. Prodotto inscritto nel registro dei P.A.T.
Numero Campioni2 preparazioni sperimentali
Parte Edibile100 g
Porzione100 g
Codice Langual
| A0286 | A044V | A0722 | A0731 | A0862 | A1119 | A1276 | B1158 | C0200 | E0100 | F0003 | G0003 | H0143 | H0148 | H0177 | H0212 | H0341 | H0367 | P0024 | R0263 | Z0109 | Z0280
RICETTA
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Basilico100 g
Olio extravergine d'oliva44 g
Aglio, 2 spicchi12 g
Parmigiano Reggiano, grattugiato72 g
Pinoli32 g
Sale 2 g
Acqua 100 ml
PREPARAZIONE
Pulire le foglie del basilico con un panno morbido, senza bagnarle. Metterle in un frullatore insieme agli altri ingredienti e frullare il tutto velocemente finché il composto non sarà omogeneo, ma evitando che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino. Se troppo denso aggiungere un po' d’acqua.
Tempo di cottura
-
Tipo di cottura
-
Variazione Peso (Y.F.)
1.00
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MACRO NUTRIENTI
Descrizione NutrienteUnità di Misura Valore per
100 g
Min. Max. Valore per Porzione 100 g Origine Dato Metodiche Referenze
Acqua (g)g61.3 61.3ADrying  
Energia (kcal)kcal250 250CEnergy calculated according to Southgate (kcal)  
Energia (kJ)kJ1044 1044CEnergy calculated according to Southgate (kcal)  
Proteine (g)g (N x 6,25)11.0 11.0AProtein calculated from total nitrogen  
Lipidi (g)g21.8 21.8ASolvent extraction  
Colesterolo (mg)mg21 21AGas-liquid chromatography 
Carboidrati disponibili (g)g1.8 1.8CCarbohydrate, available calculated from sugar and starch  
Amido (g)g0AEnzyme hydrolysis  
Zuccheri solubili (g)g1.8 1.8AColorimetric method  
Alcool (g)g0SImputation
Fibra totale (g)g1.3 1.3AEnzymatic-gravimetric method  
Fibra solubile (g)g0.38 0.38AEnzymatic-gravimetric method 
Fibra insolubile (g)g0.96 0.96AEnzymatic-gravimetric method 
MINERALI
Descrizione NutrienteUnità di Misura Valore per
100 g
Min. Max. Valore per Porzione 100 g Origine Dato Metodiche Referenze
Sodio (mg)mg416416AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry 
Potassio (mg)mg321321AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry 
Calcio (mg)mg368368AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry 
Magnesio (mg)mg7070AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry 
Fosforo (mg)mg330330AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry 
Ferro (mg)mg1.41.4AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry 
Rame (mg)mg0.540.54AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry 
Zinco (mg)mg2.452.45AInductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry 
VITAMINE
Descrizione NutrienteUnità di Misura Valore per
100 g
Min. Max. Valore per Porzione 100 g Origine Dato Metodiche Referenze
Tiamina (mg)mg0.070.07AFluorimetric method  
Riboflavina (mg)mg0.160.16AFluorimetric method  
Niacina (mg)mg0.590.59AMicrobiological assay  
Vitamina C (mg)mg88AHigh-performance liquid chromatography  
Acido folico (μg)μg6060AMicrobiological assay  
Vitamina A retinolo equivalente (μg)μg278278CVitamin A activity calculated from retinol and beta-carotene (factor 1/6)  
Retinolo (μg)μg272272AHigh-performance liquid chromatography 
Carotene beta (μg)μg3434.0AHigh-performance liquid chromatography 
Vitamina E (mg)mg3.163.16AHigh-performance liquid chromatography